Com a validação do Instituto Nacional da Propriedade Privada (INPI), os cafés especiais do Circuito das Águas Paulista receberam, em maio de 2026, a outorga de Indicação Geográfica (IG), no segmento de Indicação do Procedência (IP), atestando oficialmente a qualidade superior dos grãos produzidos na região.
O documento no INPI não afirma que as condições do terreno ou da altitude são, por si só, mágicas, conferindo sabor ao café regional. O que a IG endossa, ao contrário, é o resultado de muito trabalho realizado ao longo de quase duzentos anos por cafeicultores do Circuito das Águas Paulista, que passaram, de geração a geração, as técnicas que ransformaram o café em uma das preciosidades da região e uma das mais importantes fontes de renda dos municípios localizados no interior do estado São Paulo. Aliada ao turismo e à economia, a produção cafeeira deixou de ser razão única de sobrevivência para ser escolha, decisão volitiva, vontade de fazer.
A adesão ao uso da Indicação de Procedência “Circuito das Águas Paulista” é de caráter espontâneo e voluntário pelos produtores de café. E todo aquele que deseja fazer parte desse seleto grupo da cafeicultura regional e obter o selo da IG em suas embalagens, deve estar adequado às exigências do Caderno de Especificações Técnicas, cumprindo os critérios estabelecidos no documento, tais como:
1 – A produção deve ser originária de propriedades localizadas dentro da região demarcada, que compreende os municípios de Águas de Lindóia, Amparo, Holambra, Jaguariúna, Lindóia, Monte Alegre do Sul, Pedreira, Serra Negra e Socorro, localizadas na Serra da Mantiqueira, no estado de São Paulo.
2 – São autorizadas exclusivamente os cultivares de café da espécie arábica (Coffea arabica).
3 – Poderão utilizar o selo da IG apenas cafés avaliados com, no mínimo, 80 pontos nos padrões de qualidade normatizados pela tabela da Specialty Coffee Association (SCA).
4 – Os sistemas de produção devem envolver boas práticas agronômicas, abrangendo técnicas de produção que respeitem as legislações ambiental, social e trabalhistas vigentes, apresentando certificado de boas práticas agrícolas .
5 – É previsto a possibilidade de uso de sistema de irrigação quando se fizerem necessários, aceitando métodos de colheita manual ou mecanizada.
6 – Dos processamentos pós-colheita, podem ser utilizados para fins de secagem dos grãos os seguintes processos:
– Natural
– Cereja Descascada
– Cereja Descascada e Demucilada
– Fermentação Controlada
7 – Os cafés deverão estar armazenados em locais devidamente credenciados ou certificados pela ACECAP, sendo acondicionados em embalagens de alta barreira para umidade e gases.
A certificação de origem e qualidade do produto deve seguir o passo a passo proposto:
Passo 1 – Armazém Credenciado
Responsável do Armazém Credenciado
● Selecionar lote potencial à Certificação de Produto
● Avaliar o café nas metodologias COB e SCA
● Preparar o lote de café para lacração
● Solicitar a lacração do café
Passo 2 – ACECAP
Coordenador de Certificação
● Emitir os lacres de acordo com o padrão (Café do Circuito das Águas Paulista)
● Entregar os lacres para o auditor da ACECAP
Passo 3 – ACECAP
Auditor da ACECAP
● Ir ao armazém lacrar o lote de café e retirar amostra (1 kg)
● Pegar documento – Declaração Certificação Produto Café do Circuito das Águas Paulista com a assinatura do produtor
Passo 4 – ACECAP
Coordenador de Certificação
● Receber amostra do lote em processo de certificação
● Abrir arquivo para o procedimento
● Separar parte da amostra de padrão especial para classificação física (COB) e degustação (SCA)
Passo 5 – Conselho Regulador da ACECAP
Juiz SCA
● Pontuar o café (ficha de degustação de café) de acordo com a metodologia SCA
● Classificar na metodologia COB
● Sistema envia informação para Coordenador de Certificação
Passo 6 – Conselho Regulador da ACECAP
Coordenador de Certificação
● Liberar o lote cujo café estiver compatível com a solicitação
● Lançar laudo final (Conselho Regulador) de bebida
● Verificar o pré-laudo da bebida
● Lançar o código de barras
● Emitir o certificado de Origem e Qualidade e entregar ao solicitante
